La cuisine moléculaire est-elle un progrès culinaire ou une arnaque branchée ?
La cuisine moléculaire divise autant qu’elle fascine : révolution technique pour certains, gadget élitiste pour d’autres. En mêlant science alimentaire, outils de laboratoire et imagination, elle interroge le sens même du goût et le rôle des techniques culinaires dans la gastronomie contemporaine. Cet article décortique les avancées, les dérives et les promesses de cette pratique, […]